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河南这特色菜,外形差上不了宴席,却是家常最爱,比凉粉更受欢迎

作者:佚名 2019-11-06 11:24:14

特色菜是由特定地区不同的气候、产品和习俗形成的一套具有独特烹饪技巧和风味的菜肴。人民把食物作为他们的首要任务,中国人民不遗余力地寻找食物。每个地方都有自己独特的菜肴,这与北方生产橙子的原因相同。即使相同的原料被运到其他地方烹饪,不管厨师有多熟练,他们也不能产生独特的味道。这种味道是“乡愁”。它被困在一个地方,你永远无法带走它。

皮渣是豫北的特产,也叫红薯炖肉,没有历史,但一定是粉丝发明的同一时期的产物。劳动人民的简单和智慧也可以从食品原料的生产中看出。皮渣的原料主要是粉丝屑。河南盛产红薯。每年秋天,许多甘薯淀粉在露天干燥,其中许多在干燥后制成粉丝、粉丝和其他易于保存的食品材料。

粉丝很脆。储存粉丝的袋子里会有很多面包屑,筷子抓不到。因此,粉丝被收集并与虾皮、猪油、骨头汤和其他成分一起蒸成块状。吃饭时,粉丝被切开煮熟。随着时间的推移,美味的“意想不到的”收获非常受欢迎。粉丝已经不够做面包屑了。现在,它基本上是由全粉丝制成的。

皮肤残留物切割起来不光滑。可以清楚地看到它是由碾碎的粉丝制成的。石灰土的外观并不美观。过去,制造皮肤残渣的成本很低。当它被用来招待客人时,它似乎对客人不尊重。一般来说,它不能在大厅或宴会等重要场合供应。然而,在河南的日常生活中,它非常喜欢这种食物。它尝起来柔软、有弹性、芳香、光滑。它通常是用一种柔软的外焦烹制的,当香味诱人时食用。虽然它与凉粉的外观相似,但通常在家里食用。

使用皮渣有几种方法。近年来,夜市摊档最常见的做法是油炸,把皮炸得很脆,然后用大量干辣椒炒。然而,我总觉得不可能品尝到皮渣的柔软质地、厚重光滑的味道。这有点浪费食物,也是我最喜欢的去皮渣方法之一。

所用配料:皮渣300克(红烧红薯),青椒1根,洋葱半根,葱、姜、蒜和干辣椒适量。2汤匙生酱油、1汤匙非常新鲜的酱油、半汤匙糖和适量的盐。

购买后不要用水清洗皮肤残留物。它会融化并变粘。好的皮渣坚硬有弹性,闻起来像红薯。尽量不要吃带有粘性皮肤的皮肤残渣。将皮渣切成1厘米厚的正方形,将青椒切成小块,将洋葱切成小块,将葱、姜和蒜切成小块备用。

第二步:往锅里多加点油,当油温达到50%时,直接把切好的皮渣倒入锅里,平放。当一面是白色和微黄色时,翻过来煎另一面。

第三步:两面煎好后,将剁碎的葱、姜、蒜和干辣椒倒入锅中,在锅里煮,翻炒1分钟闻。

第四步:向锅中加入2汤匙生酱油、1汤匙极鲜酱油和半汤匙糖,快速均匀地翻炒,以搅拌出酱油的味道。

第五步:加入大约半碗水,盖上盖子,煨3分钟以软化皮肤。

第六步:最后,用大火收集果汁。离开锅前,将切碎的洋葱和青椒倒入锅中,加入适量盐,用大火翻炒1分钟。这道人们已经吃了很久的炖皮渣已经做好了。

(1)皮渣不“吃”油,但油煎后的皮渣香味更浓,口感更浓。

(2)将皮渣放入锅中炒后,不要翻炒,炒后翻过来。因为含水量大,一般不油炸和烧焦,红烧的味道更好。

(3)炖皮渣所用的水量可以覆盖一半的食物原料,而且水不容易太多,以免烧开。

(4)酱油锅加水前的时间,皮渣容易吸收味道,酱油炒皮渣味道更足,并有酱的味道。

(5)皮渣成分本身已经含有调味料。炖皮渣时,材料不应太重,以免有咸味。

我很久没有写过河南的美食了。河南的特色小吃不多,如大鱼大肉,但有相当多的美味小吃。扁米粉、道口烤鸡、淀粉面条、拉杆牛肉、热豆腐、油炸面包卷等等都很好吃。不幸的是,大多数都是由于他们特殊的制造技术和继承范围小。它们不像胡腊汤、惠米面和开封汤圆那样出名,但它们并不影响它们在当地人心中的地位。他们一直是餐桌上的常客。不管他们在外面游荡多久,他们都会忘记这件事。也许这就是“乡愁”的味道

烹饪技巧有限,仅供参考。吃好,玩得开心。明天见。

我是一个街头美食猎人,一个80后家庭的“厨师”,与世界抗争多年,仍然有着同样的光彩和巨大的兴趣。我喜欢专注于吃、喝、玩和市场上的小事情,每天更新食谱和有趣的食物,关注我,和你分享这个世界。

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